Узнали, как замораживают грибы
Когда мы приехали, нас встретила старший мастер Ирина Супрончик, которая провела для нас экскурсию по цеху и рассказала, как здесь всё устроено. В это время здесь замораживали шампиньоны. Нам показали процесс, который они проходят. Он был такой.
Сначала грибы выкладывают на конвейер, затем их промывают под мощной струей воды, а после по ходу движения грибы тоже промываются. Затем они проходят слайсер, с помощью которого нарезаются тонкими ломтиками. Ну а в конце своего пути грибы попадают в «туннель», в котором они замораживаются. Стоит отметить, что в «туннеле» температура -40 °C: через транспортёрную ленту идет поток ледяного воздуха, он приподнимает грибы, не давая им слипнуться. В «туннеле» грибы находятся 7—8 минут и за это время должны охладиться до температуры -20 °C. После этого их раскладывают по коробкам и увозят в морозильную камеру объемом 100 тонн. Таких камер здесь всего 5, и в них постоянно поддерживается -20 °С.
После просмотра процесса мы задали несколько вопросов Ирине Супрончик.
— Что в этом сезоне замораживают в цехе заморозки? — спросили мы.
— В основном шампиньоны, но была и черная смородина. Шампиньоны растут круглый год, поэтому мы работаем и зимой, и летом. В час выходит около одной тонны продукции. Это зависит от качества и вида сырья. Например, грибы размером больше, чем ягоды, и содержат больше влаги.
— Мы видим, что у вас тут очень холодно. А вот можно поподробнее о помещениях? Удобно ли работать здесь? Никто не мерзнет?
— Помещения удобные для работы. В основном в них температура +16° С. Только в одном цеху 0…-5°С, и там работники находятся в специальной утепленной форме, в которой им не холодно. Обязательно должны быть шапки, куртки, перчатки. Люди у нас закаленные, болеют не часто.
— А сколько людей работает сейчас? Какой у них график?
— График в две смены: с 8 до 16 часов — первая смена, с 16 до 24 — вторая. Сейчас у нас работает человек 30. Летом очень помогают студенты: им надо подработка, а нам — работники. Мы ведь в хороший сезон производим в сутки около 30 тонн продукции, а это — взвесить, засыпать, перевезти, промаркировать, сложить, увезти…
— А как устроиться в цех заморозки?
— Берем мы только с 18 лет, так как у нас особые условия труда. Чтобы прийти сюда работать, нужно пройти медкомиссию. Это для рабочих. Ещё у нас есть работники со специальным образованием, это водитель электропогрузчика, аппаратчик замораживания, машинист холодильных установок. Весь этот агрегат работает от машинного отделения. Машинное отделение — это сердце нашего производства, и если оно остановилось — цех не работает.
— Спасибо большое, что ответили на наши вопросы.
Проведя в цехе заморозки около 20 минут, мы в полной мере прочувствовали, почему он имеет такое название. Если и вы захотите в жаркое лето немного почувствовать зиму и при этом подзаработать — то вам туда, в цех заморозки.
Алексей КОРШИКОВ
Фото Сергея АВДЕЙЧИКА
Летняя школа журналистики
