«Глусское лукошко» наполняется: горячий сезон в цехе заморозки ягод и грибов райпо
«Вишня с косточкой быстрозамороженная, 25 кг, дата изготовления — 24.07.2026, дата упаковки — 24.07.2026, срок годности — 15 месяцев».
В этих словах на этикетке — итог той слаженной работы, за которой мы, корреспонденты районки, наблюдали на прошлой неделе в цехе заморозки Глусского обособленного структурного подразделения Кличевского райпо. Этикетка — финишный этап на долгом пути, который проходят ягоды и грибы в цехе заморозки, она содержит и другие полезные сведения, например, пищевая ценность (для вишни — 10 граммов углеводов в 100 граммах продукта), энергетическая ценность (40 калорий на 100 граммов), условия хранения, контактные данные изготовителя и адрес производства. После того как наклейка прикреплена, ягоды и грибы перемещаются в специальные холодильные камеры, откуда вскоре отправятся в новый путь — к покупателю.
Шоковая заморозка сезонных (и не только) даров природы — процесс красивый, прямо-таки завораживающий. Сами представьте: иссиня-черной лентой по конвейеру идет черника, темно-бордовой рекой — вишня, а на выходе — те же ягоды, только слегка заиндевевшие, припорошенные морозной дымкой. Это не просто красиво, это еще и очень вкусно даже на вид. Впрочем, работникам цеха заморозки наверняка не до красот: у цеха сейчас, в разгар сезона, большая загрузка, соответственно, у работников — большая нагрузка, и всё надо успеть в срок и по технологии. Трудятся здесь постоянно 15 человек, рассказала старший мастер Ирина Супрончик, также есть работники по трудовому договору, и всем им скучать некогда.
Кстати, в тот день, 24 июля, мы побывали в цехе дважды: с утра, когда морозили вишню, полторы тонны, и позже, когда «пошла» черника (при нас была партия четыре тонны, но в течение дня ожидался еще привоз). Так вот, оказалось, что перед каждым новым продуктом не просто очищают линию, но и перенастраивают оборудование согласно технологии.
Например, вишня. Ее сначала промывают, затем она попадает на инспекционный транспортер, где операторы вручную выбирают зеленые ягоды и возможный мусор (у вишни его, как правило, очень мало), а после — в скороморозильный тоннель, на шоковую заморозку. С линии замороженная вишня изначально сходит с косточкой, но затем, по желанию заказчика, косточки могут удалить. Для этого в цехе в прошлом году установили машину для отделения косточек, это была часть инвестиционного проекта по программе «Один район — один проект». А вот чернику не моют, но она обязательно проходит механическую очистку, все листья и веточки выдуваются, затем остатки мусора отбираются вручную. Или вот, например, шампиньоны после промывки сначала попадают под нож в резку. То есть, как видим, и вправду свои нюансы для каждого продукта.
Но в итоге все они, и грибы, и ягоды, попадают по транспортеру на расфасовку, а уже расфасованную продукцию перевозят в морозильные камеры. Таких камер в цехе пять, каждая рассчитана на 100 тонн, в них постоянно поддерживается температура минус 18—20 градусов. В основном помещении, где работают люди, круглогодично держится около плюс 16 градусов, а в цехе расфасовки — от 0 до минус 5! Фасуют готовую продукцию, как правило, в бумажные пакеты по 25 кг — так удобнее хранить, вести учет и транспортировать. Хранить россыпью, как предположила я, нельзя, объяснила Ирина Супрончик, есть определенные требования даже к толщине насыпанного слоя, несоблюдение этих требований приведет к ухудшению потребительских качеств. А при необходимости товар рассыпают в более мелкую упаковку. Новый фасовочно-упаковочный комплекс установили в цехе заморозки в прошлом году также в рамках программы «Один район — один проект».
За Глусчиной уже давно закрепилась слава черничного края, а в системе потребкооперации наш район относится к ресурсным регионам по этой ягоде. Для цеха заморозки Глусского ОСП черника тоже один из основных видов сырья. Но перерабатывают здесь и многое другое, в том числе давальческое сырье. Из ягод в этом сезоне морозили, помимо черники и вишни, клубнику, черную смородину, лесную и садовую голубику, впереди — клюква. Круглый год цех работает с шампиньонами, а летом и осенью — с лесными грибами, в основном с лисичкой. Готовая продукция идет в розничную сеть или непосредственно к заказчику. Яркие пакеты с надписью «Глусское лукошко» давно обосновались на прилавках белорусских магазинов и нашли своего потребителя.
О. ВАСИЛЕВСКАЯ
Фото И. ГРОМЫКО
