Возиться на кухне, осваивать кулинарное дело любят многие девочки, но далеко не каждая выбирает готовку своей профессией. Днями стоять у горячей плиты, мешать большими черпаками в огромных кастрюлях, таскать в руках тяжелые противни — профессию повара не назовешь физически легкой. Кристину Радько, шеф-повара СШ № 1 Глуска, в свое время это не смутило, она с детства увлекалась готовкой, нравилось познавать кулинарные секреты, осваивать новые интересные блюда и улучшать вкус уже известных блюд. Поэтому и поступила в Бобруйский торгово-экономический колледж, откуда выпустилась специалистом по общественному питанию с квалификацией «повар-кондитер».

На работу пришла в 2015 году, начинала кладовщиком и поваром, а после примерила обязанности шеф-повара. Шеф-повар — главный человек на кухне, он распоряжается, контролирует поваров и кухонных рабочих, он же и несет ответственность за результат. «Но это не значит, что я командир и только требую, — улыбается Кристина. — Обязанности наши определены инструкциями, давно и четко распределены, мы стараемся всё делать организованно, вместе, сообща, потому что главное — успеть вовремя и вкусно накормить наших ребят. У шеф-повара разве что бумажной работы больше, с документами».

За питанием учащихся всегда был пристальный контроль, а в последние годы этому вопросу уделяют особое внимание, как на уровне государства в целом, так и районной администрации. С сентября 2023 года школьное меню обрело новые вкусы, были разработаны новые рецепты, нормы, апробированы новые технологии, соответственно, в чем-то пришлось перестраиваться и поварам, ведь по старым  блюдам специалисты уже наизусть знали раскладку продуктов и технологические карты. Но процесс корректировки школьного питания продолжается и сейчас. «Наверное, невозможно

добиться, чтобы то или иное блюдо понравилось абсолютно каждому из трех сотен учеников, но изучить вкусовые предпочтения именно наших ребят, из нашей школы, и максимально адаптировать меню под эти вкусы — вполне возможно. Для этого мы проводим анкетирование родителей и учеников, наблюдаем, изучаем, делаем выводы», — вступает в наш разговор с Кристиной Радько директор СШ № 1 Людмила Маевская.

«И в этом плане нашей школе с шеф-поваром повезло, — добавляет руководитель. — Ведь можно просто готовить, а можно готовить с душой. Кристина Игоревна искренне переживает, чтобы детям нравилось, она заинтересована, чтобы получилось и вкусно, и полезно, и красиво — эстетическая сторона здесь не менее важна. На каждой переменке ребята получают свежие горячие порции».

Традиционно дети не любят субпродукты, настороженно относятся к рыбе, а если им не нравится внешний вид — могут и вовсе к еде не притронуться, даже если понимают, что будет вкусно.

Поэтому и идут в школе на всяческие хитрости, чтобы ребенок всё-таки получил максимум пользы. Например, оладушки из печени кладут не каждому в его порционную тарелку, а в общую на стол — так, глядишь, кто-то  и кашу свою съест, и печеночных оладий возьмет несколько штучек. Или вот как, к примеру, добиться, чтобы пельмени (сто порций) к тому моменту, как выудить из кастрюли последние, не слиплись и не развалились?

В школьной столовой их запекают в пароконвектомате, причем не все сразу, а для каждой перемены свежие.

Пароконвектоматы — относительно новая техника для наших школьных столовых, позволяющая в первую очередь сохранить полезные свойства продуктов. Безусловно, современное оборудование существенно облегчает труд, отмечает Кристина Радько. «Хлеборезка, слайсер для нарезки колбасы, тестомесилка, картофелечистка…» — перечисляет шеф-повар оборудование, которое появилось на кухне или пришло на замену старому несколько лет назад после капремонта школы. Кстати, я зацепилась за слово «тестомесилка» и узнала, что в первой школе, как и в других школах района, большинство выпечки готовят сами, это и пиццы, и ватрушки, и всякие другие вкусные булочки, их ученики очень любят.

Побывав в первой школе, пообщавшись с шеф-поваром, послушав ее рассказ о трудовых буднях, неожиданно поняла: а ведь работники столовой — важные участники образовательного процесса.

В школе дети проводят времени едва ли не больше, чем дома, особенно младшеклассники. И большое дело, когда на уроках ты сидишь сытый и довольный, потому что на переменке основательно подкрепился горячим обедом (главное, чтобы в сон не клонило).  

Напоследок не могла я не спросить у шеф-повара, а чем же вкусным она потчует домашних — мужа и двоих сыновей. Еще больше интересовало, не отбила ли за столько лет каждодневная готовка в больших масштабах желание творить на своей домашней кухне. Нет, улыбается Кристина, дома готовить по-прежнему нравится, да и совесть не позволит оставить своих мужчин голодными. А домашнее меню, говорит, у них обычное: супы, запеканки, пюре, омлеты, еще любят дети картошку фри и пиццу, супруг же предпочитает серьезное мужское меню, вроде запеченного мяса, сала с прослоечкой, если салаты, то по классике, например, сельдь под шубой.

О. ВАСИЛЕВСКАЯ

Фото А. АТЛАС