По просьбе читательницы рассказываем, что и как приготовить из синей зубатки
Синяя зубатка — это морская рыба семейства зубатковых, также её называют «синюха», «голубая» или «вдовица». Мясо синей зубатки белое, сочное, нежное, с легким сладковатым привкусом. В нем практически нет мелких костей, это мясо сильно гидратировано (водянистое), содержит мало жира и меньше белка, чем у некоторых других видов зубаток. Синюю зубатку можно запекать, жарить, готовить на пару, тушить с овощами, делать из неё котлеты, солить или коптить. Однако при неправильном приготовлении рыба может потерять форму и развалиться.
Рассказать именно про эту рыбу и особенности ее приготовления нас попросила давняя читательница районки Елена Леонтьевна. Филе синей зубатки она увидела в одном из местных магазинов, оно ей понравилось, поэтому решила купить, что называется, на пробу. А как готовить такую рыбу, не знает, кто-то из знакомых предположил, что приготовление, скорее всего, обычное, а кто-то и вовсе заметил: не знаешь — не бери. «Но как же так? — говорит Елена Леонтьевна. — Сейчас столько всего нового, чего мы не знали и не видели, надо же использовать такую возможность и попробовать». Полностью с этим согласны: нужно расширять свои горизонты, в том числе вкусовые, узнавать и пробовать новое. Но делать это правильно, с пониманием.
Начнем с общих советов по приготовлению синей зубатки. Перед жаркой можно замочить стейки в соленой воде на 20—30 минут, чтобы мякоть немного уплотнилась. Не рекомендуется размораживать рыбу в горячей воде или в микроволновке, лучше просто в холодильнике или при комнатной температуре. Для сохранения сочности можно использовать панировку или кляр. Толщина стейков должна быть не менее 3 см, чтобы рыба не развалилась при жарке; по этой же причине переворачивать рыбу следует широкой лопаткой, а не вилкой. Не передерживать на сковороде — достаточно 10—15 минут, зубатка — вкусная морская рыба, но из-за нежной текстуры её легко пересушить при жарке. Вот несколько рецептов с разными способами приготовления.
Жареная зубатка в панировке
Для 400 г стейков зубатки понадобятся: 80 г пшеничной муки, 50 г панировочных сухарей, 2 куриных яйца, 60 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, а также лимон, помидоры черри и укроп для подачи.
Рыбу следует разморозить, а затем замочить в соленой воде (10 г соли на 100 мл воды) на 30 минут, обсушить бумажным полотенцем. В трех тарелках подготовить панировку: отдельно муку, яйца и сухари, в муку и сухари добавить соль и перец. Обвалять стейки сначала в муке, затем окунуть в яйцо, потом в сухари. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде с маслом по 5—6 минут с каждой стороны на среднем огне. Переворачивать широкой лопаткой, когда появится корочка. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Полить лимонным соком, украсить помидорами черри и укропом.
Зубатка в соевом соусе
На 500 г стейков понадобится 30 г соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, хмели-сунели по желанию.
Подготовленные стейки замариновать в соевом соусе с лимонным соком, маслом и специями. Запекать в духовке при 180 °C около 30 минут.
Зубатка тушеная
Для приготовления этого блюда понадобятся стейки зубатки, стакан рыбного или куриного бульона (можно кипяченой воды), веточка тимьяна, нарезанные кубиком помидоры, соль, перец по вкусу. Обжарить стейки на сковороде с маслом до корочки с двух сторон, влить бульон, добавить тимьян и помидоры, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут.
Подготовила Т. ЛУГАВАЯ
