Постный рисовый суп

Ингредиенты: вода — 1,5 литра, рис — 120 г, картофель — 250 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., болгарский перец — 0,5 шт., горошек зеленый — 50 г, растительное масло — 2 ст. л., петрушка — 10 г, томаты в собственном соку — 2 ст. л., соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление: в закипевшую воду кладем нарезанный кубиками картофель, добавляем к нему промытый рис, соль и черный молотый перец. Варим суп минут 15, до полной готовности картофеля и риса. За это время готовим зажарку: лук и болгарский перец режем мелкими кубиками, а морковь трем на средней терке, выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем 5—7 минут до мягкости. Добавляем зеленый горошек, нарезанные кусочками помидоры или томатное пюре, томатную пасту. Готовим зажарку еще 5—7 минут. Когда рис и картофель будут готовы, добавляем в суп зажарку, даем еще раз закипеть, пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Посыпаем суп мелко нарезанной зеленью петрушки и снимаем с огня.

Постные котлеты из овощей

Ингредиенты: картофель — 6 шт., морковь — 1 шт., помидор — 1 шт., 3 ст. л. консервированной кукурузы, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1,5 ч. л. соли, специи на ваш вкус или: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. кумина, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. имбиря, 1/4 ч. л. черного молотого перца, а также 3 ст. л. муки для обваливания, растительное масло для обжарки.

Приготовление: отвариваем картофель и морковь в мундирах, очищаем и нарезаем морковь небольшими кубиками, а картофель толчем, как для пюре. Помидор без кожуры тоже режем кубиками. Смешиваем овощи, добавляем кукурузу, горошек, специи, зелень, соль. Формируем из овощной смеси котлеты и обмакиваем в муку. Обжариваем до румяной корочки с двух сторон.

Постный вариант салата «Оливье»

Ингредиенты: картофель средний — 4—5 шт., морковь — 1 шт., огурцы маринованные — 3—4 шт., шампиньоны — 5—6 шт., горошек консервированный — 4—5 ст. л., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец по вкусу, майонез постный — 4—5 ст. л.

Приготовление: картофель и морковь сварить в чуть подсоленной воде до готовности, порезать, как на оливье. Лук и грибы нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до готовности. Огурцы нарезать мелко, добавить к ним горошек, морковь и картофель, обжаренные грибы с луком. Посолить и поперчить салат по вкусу, перемешать. Перед подачей заправить постным майонезом.

Постный майонез

Ингредиенты: рассол от консервированного горошка или фасоли — 80 мл, сахар — 1 ч. л., масло растительное — 200 мл, соль — 0,5 ч. л., уксус виноградный или яблочный — 1 ч. л.

Приготовление: в стакан блендера (нужен именно погружной блендер и узкая емкость) наливаем рассол, добавляем соль, сахар, уксус. Взбиваем это 1—2 минуты, затем тонкой струйкой вливаем масло, продолжая взбивать на средних оборотах. Масла может понадобиться чуть больше или меньше, зависит от вязкости рассола и от того, какой густоты вы хотите майонез. Готовый майонез, его получается примерно 300 г, перекладываем в баночку и убираем в холодильник.

Десерт с бананами и хурмой

Ингредиенты: банан — 1 шт., хурма — 3—4 шт., сок лимона — 1 ч. ложка, корица (по желанию).

Приготовление: замораживаем банан хотя бы на 4 часа, очищаем и нарезаем кружочками. Из хурмы убираем косточки и нарезаем. Кладем фрукты в блендер, добавляем лимонный сок и корицу, взбиваем до однородной массы. Перекладываем в креманки, украшаем и сразу после приготовления подаем к столу.

Постное печенье из моркови

Ингредиенты: морковь сырая — 1,5 стакана, хлопья овсяные или любые другие — 1,5 стакана, мука — около 1,5 стакана, сахар или мёд — по вкусу, растительное масло — 0,3 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка, дополнительно по желанию апельсиновая цедра, корица, сухой или свежий имбирь, ванильный сахар и другие пряности.

Приготовление: сырую морковь вымойте, очистите и измельчите на терке или при помощи блендера. Влейте растительное масло, добавьте сахар или мёд, перемешайте. Добавьте хлопья, соль и муку, смешанную с разрыхлителем. (В зависимости от сочности морковки муки может понадобиться меньше или больше.) Перемешайте в равномерную массу, тесто получится довольно-таки грубым. Можно сразу же формировать печенье и печь, а можно оставить на некоторое время, чтобы злаковые хлопья сначала разбухли.

Распределите морковное тесто по смазанному противню пластом толщиной около 1 см, наметьте печеньки и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут или до зарумянивания. А можно скатать из теста шарики и выложить на противень, чуть приплюснув, — такое печенье будет более мягким внутри.